Vakuumli qadoqlash oziq-ovqat sanoatida asosiy saqlash texnologiyasi sifatida uzoq vaqtdan beri kundalik hayotga kiritilgan. Past bosimli qadoqlash-deb ham ataladi, u mukammal vakuum yaratmaydi, lekin muhrlanishdan oldin havoni paketdan 600-1333 Pa vakuum darajasiga evakuatsiya qilishni o'z ichiga oladi. Bu texnologiya 1940-yillarda paydo boʻlgan va 1950-yilda plastik plyonkalar muvaffaqiyatli qoʻllanilgandan soʻng tez rivojlangan. Uning Xitoyda targʻiboti 1980-yillarning boshida boshlangan va hozirda u pishirilgan mahsulotlar, quritilgan ovqatlar va boshqa mahsulotlar uchun standart qadoqlash usuliga aylandi.
Uning asosiy printsipi kislorodni olib tashlash orqali saqlashdir. Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi ko'pincha mikroblarning faolligi tufayli yuzaga keladi va ko'pchilik mikroorganizmlar omon qolish uchun kislorodga muhtoj. Paket ichidagi kislorod kontsentratsiyasi 0,5% dan kam yoki unga teng bo'lsa, ko'pchilik mikroblarning ko'payishi inhibe qilinadi. Bir vaqtning o'zida kislorodni olib tashlash yog'larning oksidlanishi va xiralashishini, vitaminlarni yo'qotishini va pigmentlarning qorayishini oldini olishga yordam beradi, oziq-ovqatning asl rangi, aromati, ta'mi va ozuqaviy qiymatini samarali saqlaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, vakuumli qadoqlash anaerob bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qila olmaydi va ko'pincha sovutish yoki yuqori haroratli sterilizatsiya kabi yordamchi usullar bilan birlashtirilishi kerak.
Vakuumli qadoqlashning qo'llanilishi ko'lami keng bo'lib, bir nechta oziq-ovqat toifalarini qamrab oladi. Odatda jambon, ziravorli mol go'shti va qovurilgan baliq filesi kabi pishirilgan mahsulotlar uchun ishlatiladi; tuzlangan xantal ildizi va tuzlangan go'sht kabi tuzlangan mahsulotlar; shuningdek, loviya mahsulotlari va quritilgan mevalar. Mo'rt, tiniq yoki oson pishiriladigan ovqatlar uchun ko'pincha vakuumli gaz-o'rami qo'llaniladi. Bu havoni evakuatsiya qilish va keyin azot yoki karbonat angidrid kabi gazlarni yuborishni o'z ichiga oladi, bu esa oziq-ovqatning ezilishi yoki deformatsiyasining oldini olishda yangilikni saqlaydi. Ushbu texnologiya oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini 2 dan 5 barobarga uzaytirishi mumkin, bu esa mahsulotni tarqatish samaradorligini sezilarli darajada oshiradi.
Xarid qilishda iste'molchilar keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalardan qochishlari kerak. Yorliqlari haqida toʻliq maʼlumotga ega boʻlgan mahsulotlarni tanlang, oʻrami buzilmagan,-oʻrami shishib ketgan yoki yorliqlari xira boʻlgan paketlardan saqlaning. Ba'zi vakuumli-qadoqlangan ovqatlar-eyishga-tayyor emas; masalan, vakuumli{6}}qadoqlangan zongzi (yopishqoq guruchli köfte) iste'mol qilishdan oldin yaxshilab isitishni talab qiladi. Bundan tashqari, qadoqlash materiallari xavfsizlik uchun juda muhimdir. Sho'rvalar yoki yuqori{9}}tuzli ovqatlar bilan aloqada bo'lgan materiallar oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun ko'pincha korroziyaga chidamli-zanglamaydigan po'latdan foydalanadi.
