Kundalik asosiy oziq-ovqatlarning asosiy tarkibiy qismi sifatida unning yangiligi ovqatlanish tajribasiga bevosita ta'sir qiladi. An'anaviy qadoqlash namlik, zararkunandalar va oksidlanishga moyil bo'lib, pishirish va lazzatning yomonlashishi kabi muammolarga olib keladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash texnologiyasining rivojlanishi bilan vakuumli qadoqlash muhim afzalliklari tufayli un sanoatida asosiy saqlash yechimi sifatida paydo bo'ldi. Endi u, ayniqsa, maxsus unlar va uzoq muddatli saqlash stsenariylari- uchun keng qoʻllanilmoqda.
Vakuumli qadoqlashning asosiy printsipi qadoqlash sumkasidan havoni evakuatsiya qilish, kislorod konsentratsiyasini 0,5% dan pastga tushirishdir. Bu mikroorganizmlar va zararkunandalar uchun yashash muhitini buzadi. Bundan tashqari, qattiq muhr tashqi namlikni samarali ravishda to'sib qo'yadi, unning namlikni o'ziga singdirishini va pishishini oldini oladi. Bu xususiyat maqolada koʻrsatilgan namlikni oʻtkazmaslik talablari- bilan chambarchas mos keladiUn ishlab chiqarish uchun texnik shartlar. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, vakuumli qadoqlash unning asl ta'mi va ozuqaviy qiymatini saqlab qolgan holda an'anaviy qadoqlash ostida 3-6 oydan bir yilgacha saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.
Ushbu qadoqlash usuli ko'plab amaliy afzalliklarni ham taqdim etadi. Korxonalar uchun u tashish va saqlash vaqtidagi yo'qotishlarni kamaytiradi, mahsulot raqobatbardoshligini oshiradi. Iste'molchilar uchun vakuum{2}}qadoqlangan un ommaviy xaridlar uchun qulayroq va joyni tejash-, ayniqsa, uyda non pishirish ishqibozlari uchun jozibador. Ammo shuni ta'kidlash joizki, ba'zi yuqori{5}}kleykovina unlari konserva va unning yumshoqligini muvozanatlash uchun gaz bilan yuvilgan vakuumli qadoqlardan foydalanishi mumkin.
Vakuumli{0}}qadoqlangan unni tanlashda uchta asosiy ma'lumotga e'tibor qaratish lozim: birinchidan, mahsulot standart kodi, bu erda GB/T 1355 oddiy bug'doy uniga tegishli va GB/T 8607 yuqori-kleykovina uniga mos keladi; ikkinchidan, asosiy ingrediyent sifatida bug'doy unini ko'rsatadigan va qo'shimchalarni minimallashtiruvchi yuqori-sifatli mahsulotlar ro'yxati; va uchinchidan, qadoqlashning yaxlitligi, chunki bo'rtib ketish muhrning buzilishini ko'rsatishi mumkin. Ochgandan so'ng, unning yangiligini saqlab qolish uchun uni yopiq, sovutilgan idishlarda saqlash tavsiya etiladi.
