Vakuumli qadoqlash - bu mahsulotlarni atrof-muhit ifloslanishidan himoya qilish va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun mahsulot qiymati va sifatini yaxshilash uchun qadoqlash turi. Vakuumli qadoqlash texnologiyasi 1940-yillarda paydo bo'lgan. 1950 yilda tovar qadoqlashda poliester va polietilen plastmassa plyonkalarni muvaffaqiyatli qo'llashdan beri vakuumli qadoqlash mashinalari jadal rivojlandi.
Odamlarning hayoti va faoliyati sohasida turli xil plastik vakuumli qadoqlarni hamma joyda topish mumkin. Yengil, muhrlangan, yangi saqlash, korroziyaga qarshi, zangga chidamli plastik Vakuumli qadoqlash oziq-ovqatdan dori-darmon, trikotaj, nozik mahsulotlar ishlab chiqarishdan metallni qayta ishlash zavodlari va laboratoriyalargacha bo'lgan ko'plab sohalarni qamrab oladi. Plastik vakuumli qadoqlashning tobora keng qo'llanilishi plastik vakuumli qadoqlash mashinalarining rivojlanishiga yordam berdi va ularga yuqori talablarni qo'ydi.
Vakuumli qadoqlash mexanizmi: uning maqsadi qadoqdagi kislorod miqdorini kamaytirish, qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarini chiriyotgan va buzilishning oldini olish, oziq-ovqat rangini, hidini saqlash va saqlash muddatini uzaytirishdir.
Vakuumli qadoqlashning asosiy vazifasi oziq-ovqatning yomonlashishini oldini olish uchun kislorodni olib tashlashdir. Uning printsipi ham nisbatan oddiy. Oziq-ovqat chiriyotgani va yomonlashuvi asosan mikroorganizmlarning faoliyati tufayli yuzaga kelganligi sababli va ko'pchilik mikroorganizmlar (masalan, mog'or va xamirturushlar) omon qolish uchun kislorodga muhtoj bo'lganligi sababli, vakuumli qadoqlash qadoqlash sumkalari va oziq-ovqat hujayralaridagi kislorodni olib tashlash uchun ushbu printsipdan foydalanishdir. mikro ob'ektlar o'zlarining "yashash muhitini" yo'qotadilar. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, qadoqlash sumkasidagi kislorod kontsentratsiyasi 1 foizdan kam yoki unga teng bo'lsa, mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payish tezligi keskin pasayadi. Kislorod kontsentratsiyasi 0,5 foizdan kam yoki unga teng bo'lsa, ko'pchilik mikroorganizmlar inhibe qilinadi va ko'payish to'xtaydi. (Eslatma: Vakuumli qadoqlash anaerob bakteriyalarning ko'payishiga va ferment reaktsiyasi natijasida oziq-ovqatning yomonlashishiga va rangi o'zgarishiga to'sqinlik qila olmaydi, shuning uchun uni boshqa yordamchi usullar bilan birlashtirish kerak, masalan, sovuq saqlash, tez muzlatish, suvsizlantirish, yuqori haroratli sterilizatsiya, nurlanish sterilizatsiyasi, mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya, tuzni tuzlash va boshqalar)
Mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishini inhibe qilishdan tashqari, vakuumli deoksigenatsiyaning yana bir muhim vazifasi oziq-ovqat oksidlanishini oldini olishdir. Yog'li ovqatlar kislorod ta'sirida oksidlanib, ovqatning ta'mini va yomonlashishiga olib keladigan ko'p miqdorda to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, oksidlanish A va S vitaminlari yo'qolishiga ham olib keladi va oziq-ovqat pigmentlaridagi beqaror moddalar kislorod ta'sirida qorayadi. Shuning uchun deoksigenatsiya oziq-ovqatning buzilishini samarali ravishda oldini oladi, rangi, aromati, ta'mi va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.
Vakuumli qadoqlashning kislorodni olib tashlash va sifatni ta'minlash funktsiyalariga qo'shimcha ravishda, vakuumli shishiriladigan qadoqlashning asosiy funktsiyalari oziq-ovqatning asl rangi, aromati, ta'mi, shakli va ozuqaviy qiymatini samarali saqlab turishi mumkin bo'lgan siqilish qarshiligi, gazni blokirovka qilish va yangi saqlashdir. uzoq vaqt davomida; anchadan beri. Bundan tashqari, ko'plab oziq-ovqatlar vakuumli qadoqlash uchun mos emas va vakuumli shishiriladigan o'rash bilan qadoqlanishi kerak. Chuqur va mo'rt ovqatlar, to'planib qolishga moyil bo'lgan oziq-ovqatlar, deformatsiyaga va yog' yo'qotilishiga moyil bo'lgan oziq-ovqatlar, o'tkir qirrali yoki yuqori qattiqlikdagi qadoqlash qoplarini teshadigan oziq-ovqat va boshqalar. Oziq-ovqat mahsulotlarini vakuum bilan puflanadigan o'rashdan so'ng, ichidagi havo bosimi qadoqlash sumkasi qadoqlash sumkasi tashqarisidagi atmosfera bosimidan kattaroqdir, bu qadoqlash sumkasining ko'rinishi va bosma bezaklariga ta'sir qilmasdan oziq-ovqatning bosim ostida ezilishi va deformatsiyasini samarali oldini oladi.
Vakuumli shishiriladigan qadoqlash vakuumdan keyin azot, karbonat angidrid, kislorod yoki ikki yoki uchta gaz aralashmasidan iborat bitta gaz bilan to'ldiriladi. Uning azoti to'ldiruvchi rol o'ynaydigan inert gaz bo'lib, havoning sumkaga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun sumka ichidagi ijobiy bosimni saqlab turadi, oziq-ovqat mahsulotiga himoya ta'sirini ta'minlaydi. Uning karbonat angidrid turli yog'lar yoki suvda erishi mumkin, bu esa mog'or va buzuvchi bakteriyalar kabi mikroorganizmlarni inhibe qiluvchi faollikka ega bo'lgan karbonat kislotaning kamroq kislotali shakliga olib keladi. Uning kislorodi anaerob bakteriyalarning o'sishi va ko'payishini inhibe qilishi, meva va sabzavotlarning yangiligi va rangini saqlab turishi mumkin va kislorodning yuqori konsentratsiyasi yangi go'shtni yorqin qizil rangda ushlab turishi mumkin. Meva va sabzavotlarning yangiligi ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib kelmaydi.
